Zdravi kolač od mrkve i jabuke: Evo 5 NAJUKUSNIJIH!

Ananas na pici. Čips u sendviču. Pomfrit u sladoledu. Lubenica sa feta sirom.

Pa zašto ne i mrkva u kolaču?

A onda sam zagrizla. Pa ljudi moji, mrkva ide bolje od pola onih razvikanih sastojaka za kolače.

Tu mi se upalila znatiželja. Ako mrkva ide toliko dobro u slatko, što se dogodi kad joj dodamo jabuku. Još malo sočnosti, prirodne slatkoće i onaj “mmmm” efekt?

Zato sam u ovom članku skupila 5 najbolje ocijenjenih recepata za zdravi kolač od mrkve i jabuke — svaki drugačiji, svaki vrijedan pećnice.

#1 Superhero muffini od mrkve i jabuke (bez glutena, zaslađeni medom)

Ovo je jedan od “najprovjerenijih” recepata u ovoj listi. Ima ocjenu čak 4.8/5 na temelju 300+ recenzija.

Za 12 muffina

Pečenje: 175°C, 25–30 min (kalup za 12 muffina)

Sastojci (grami):

• 283 g bademovog brašna / mljevenih badema (almond flour/meal)
• 135 g zobenih pahuljica
• 2 žličice cimeta (cca 5 g)
• 1 žličica sode bikarbone (cca 5 g)
• 1/2 žličice fine soli (cca 3 g)
• 160 g javorovog sirupa ili 170 g meda
• 3 jaja
• 85 g otopljenog maslaca (ili kao zamjena 90 ml otopljenog kokosovog ulja)
• 120 g naribane jabuke (oko 1–2 jabuke, najbolje kiselkaste)
• 110 g naribane mrkve (oko 3 manje mrkve)
• Opcionalno: 60 g sjeckanih oraha/pekana ili 70–80 g grožđica ili 80–90 g tamnih kapljica čokolade

Postupak:

1. Zagrijte pećnicu na 175°C i pripremite kalup (košarice ili dobro nauljen kalup).
2. U velikoj zdjeli pomiješajte bademovo brašno, zob, cimet, sodu, sol i opcionalne dodatke.
3. U drugoj zdjeli umutite med/javorov sirup, jaja i otopljeni maslac. Umiješajte naribanu jabuku i mrkvu.
4. Mokre sastojke ulijte u suhe i miješajte samo dok se ne poveže (nemojte “pretući” smjesu).
5. Napunite kalupe do vrha i pecite 25–30 min, dok čačkalica ne izađe čista. Ohladite prije spremanja.

#2 Vegan kolač od mrkve i jabuke (snack cake, 1 zdjela, bez glutena)

Ovo je “viralni” kolač s jednom zdjelom. Ocjena je ~4.75/5 uz velik broj glasova.

Za tepsiju 20×20 cm (8×8 in), oko 16 komada

Pečenje: 175–180°C, 20–25 min

Sastojci (grami):

• 14 g mljevenog lana + 75 ml vode (2 “flax eggs”)
• 150 g kokosovog šećera
• 120 g umaka od jabuke (applesauce)
• 55 g otopljenog kokosovog ulja
• 10 ml ekstrakta vanilije
• 110 g naribane mrkve
• 50 g sitno nasjeckane jabuke
• 140 g zobenog brašna (oat flour)
• 72 g bademovog brašna
• 1 žličica praška za pecivo (cca 4 g)
• 1/2 žličice sode bikarbone (cca 2–3 g)
• 1/4 žličice soli (cca 1–2 g)
• 2 žličice cimeta (cca 5 g)
• Opcionalno: 60 g sjeckanih oraha/pekana

Postupak:

1. Pomiješajte mljeveni lan i vodu, ostavite 5 min da se zgusne.
2. Pećnicu zagrijte na 175–180°C. Tepsiju 20×20 cm obložite papirom za pečenje.
3. U većoj zdjeli izmiješajte flax “jaja”, kokosov šećer, umak od jabuke, kokosovo ulje i vaniliju.
4. Umiješajte mrkvu i jabuku.
5. Dodajte zobeno brašno, bademovo brašno, prašak za pecivo, sodu, sol i cimet. Promiješajte kratko, tek da se spoji.
6. Ulijte u tepsiju, poravnajte i pecite 20–25 min. Ohladite pa režite na kocke.

#3 Zdravi kolač od mrkve i jabuke u tepsiji (punozrno brašno + javorov sirup)

Ovo je zdrava-zdrava verzija. Punozrno brašno, grčki jogurt, javorov sirup + i naribana jabuka u samoj smjesi.

Za tepsiju 23×33 cm (9×13 in), 12–16 komada

Pečenje: 175°C, 38–42 min

Sastojci (grami):

• 240 g punozrnog (whole wheat) brašna
• 2 žličice praška za pecivo (cca 8 g)
• 1 žličica sode bikarbone (cca 5 g)
• 2 žličice cimeta (cca 5 g)
• 1 žličica mljevenog đumbira (cca 2 g)
• 1/2 žličice soli (cca 3 g)
• 245 g grčkog jogurta
• 120 ml mlijeka
• 60 g umaka od jabuke
• 2 jaja
• 15 ml vanilije
• 160 g javorovog sirupa
• 220 g naribane mrkve (oko 2 šalice)
• 60 g naribane jabuke (oko 1/2 šalice)

Postupak:

1. Pećnicu zagrijte na 175°C. Tepsiju obložite papirom ili lagano nauljite.
2. U jednoj zdjeli pomiješajte suhe sastojke (brašno, prašak, sodu, začine, sol).
3. U drugoj zdjeli umutite mokre sastojke (jogurt, mlijeko, umak od jabuke, jaja, vanilija, javorov sirup).
4. Spojite mokro + suho (kratko miješati), pa umiješajte mrkvu i jabuku.
5. Ulijte u tepsiju i pecite 38–42 min (čačkalica treba izaći uglavnom čista).
6. Ohladite barem 20–30 min prije rezanja.

Opcionalna “light” glazura (ako želite):

• 30 g krem sira + 45 g grčkog jogurta + 1 žlica javorovog sirupa + malo vanilije. Samo izmiješati i tanko premazati.

#4 Bezglutenski kolač-kruh od mrkve i jabuke (s orasima + lagana “cream cheese” krema)

Još jedan jako zdrav desert. Bez glutena, s umakom od jabuke (ili pekmezom od kiselih jabuka), komadićima jabuke i orasima.

Za kalup 23×13 cm (9×5 in), 10–12 šnita

Pečenje: 175°C, 50–60 min

Sastojci (grami):

• 240 g bezglutenskog brašna (1:1)
• 1 žličica sode bikarbone (cca 5 g)
• 1/2 žličice praška za pecivo (cca 4 g)
• 1/4 žličice soli (cca 1–2 g)
• 2 žličice cimeta (cca 5 g)
• 100 g kokosovog šećera
• 2 jaja
• 10 ml vanilije (2 žličice)
• 113 g umaka od jabuke
• 48 g neutralnog ulja (ili 60 ml, ovisno o ulju)
• 140 g naribane mrkve
• 60 g sjeckane jabuke (komadići)
• 50 g sjeckanih pekana/oraha

Postupak:

1. Pećnicu zagrijte na 175°C. Kalup obložite papirom za pečenje.
2. Pomiješajte suhe sastojke u jednoj zdjeli.
3. U drugoj zdjeli umutite jaja, kokosov šećer, vaniliju, umak od jabuke i ulje.
4. Spojite mokro i suho (kratko), pa umiješajte mrkvu, jabuku i orahe.
5. Ulijte u kalup i pecite 50–60 min. Ako vrh prebrzo tamni, samo ga lagano prekrijte folijom zadnjih 10–15 min.
6. Ohladite u kalupu 20–30 min, pa izvadite i potpuno ohladite prije rezanja.

Opcionalna brza krema (tanak sloj):

• 80 g grčkog jogurta + 30 g krem sira + 1 žlica javorovog sirupa + par kapi vanilije. Umiješati i premazati ohlađen kolač.

#5 Kolač od mrkve i jabuke bez dodanog šećera (banana + jogurt, mali kalup)

Ovo je “clean baking” varijanta. Bez dodanog šećera, a slatkoća dolazi iz banane i voća. Ima solidnu ocjenu (4.4/5, 16 glasova).

Za kalup 20 cm (manji kalup / springform)

Pečenje: 175°C, oko 40 min

Sastojci (točno po gramima):

• 100 g mrkve, vrlo sitno naribane
• 100 g jabuke, vrlo sitno naribane
• 130 g jako zrele banane (u pire)
• 1 srednje jaje
• 80 g grčkog jogurta (može i kiselo vrhnje)
• 40 g tekućeg kokosovog ulja (ili 60 g maslaca)
• 2 žličice cimeta
• vanilija (mahuna ili ekstrakt)
• prstohvat soli
• 1 žličica limunovog soka
• 130 g brašna (pir/spelt ili integralno)
• 1 žličica praška za pecivo

Postupak:

1. Naribajte mrkvu i jabuku što sitnije. Bananu zgnječite u pire.
2. Pećnicu zagrijte na 175°C. Kalup namastite i pobrašnite ili obložite papirom.
3. Umutite jaje s jogurtom, pa dodajte kokosovo ulje.
4. Suhe sastojke pomiješajte posebno, pa ih dodajte mokrima. Kratko izmiješajte.
5. Na kraju umiješajte mrkvu, jabuku, bananu, limun i vaniliju.
6. Pecite oko 40 min. Ovaj kolač je najfiniji kad se ohladi i odstoji (često bude još sočniji sutradan).

‍